第23章 聚餐(第1/2页)
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林源看着厨房里的食材，算了下，今天两个大爷，两个叔叔，加上婶子，大娘，几个堂兄弟，堂姐妹，估计得一二十口人。
一桌肯定坐不下，回头让堂弟把他家的桌子搬过来。两桌差不多就够了。
想着晚上得菜，猪头肉、猪蹄是大头，猪杂汤也是管够的，剩下的菜，林源准备做：干煸猪肺，爆炒猪肝，空间里还有两个兔子，回头和土豆一锅烩了，在凉拌一个土豆丝当做凉菜，就可以了。
林源准备把费时间的菜先做了，省的到时候再手忙脚乱的。
林源把土豆烧野兔先给做了。
然后开始做猪杂汤。
林源将瘦肉、猪肝、猪心切好，放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、抓匀腌制，腌制时间不能过长，以免肉质变老。
锅中加入足够的水，大火烧开后转小火，放入姜丝和一点香油，用来增加汤底的香味和润滑感。
林源先放入较难煮熟的猪小肠，倒入锅中，先煮约10分钟，将猪小肠煮熟煮透。
然后依次在锅里下入猪心、猪肝和瘦肉，林源这会特别注意火候，不宜过大，火大了以后肉质就会变老。吃的时候口号就差很多。
因为没有焯水，煮汤的过程中会出现浮沫，这就需要林源用勺子撇去浮沫，保持汤水清澈，才能没有异味。
待猪杂全部熟透后，加入摘洗干净蔬白菜心，迅速煮开即可。
白菜心不宜煮过久，要保持其鲜绿色泽和脆嫩口感。
对于做菜林源是专业的，尽可能做到尽善尽美。这也是一个厨子的职业素养，虽然来到这个时代，能吃饱就不错了，也没人太关注这个。
但是林源还是想把每一道菜，尽量做的完美。
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